Как приготовить домашнюю кимчи из капусты пошаговая инструкция

Подготовка ингредиентов

Выберите свежую белокочанную капусту среднего размера. Разрежьте ее вдоль на четвертина, удалите качеры и нарежьте тонкими полосками. Поддерживайте капусту в воде, чтобы она осталась хрустящей. Для запуска процесса ферментации потребуется морская или крупная морская соль – растворите 3-4 столовые ложки соли в 1 литре воды. Вымойте капусту кратко и промассируйте солью, уделяя особое внимание корням и внутренним слоям. Оставьте капусту под прессом или в дуршлаге на 1-2 часа, периодически помешивая и сливая выделенную влагу.

Приготовление пасты и подготовка овощей

Для острой пасты натрите на терке 1-2 моркови и 1 репчатый лук. Можно добавить также сладкий или острый перец по вкусу. В миске соедините овощи, 2 чайные ложки сахара и 2 столовые ложки рыбного соуса или соевого соуса. Для пикантности добавьте измельчённый чеснок (3-4 зубчика) и имбирь (по вкусу). Хорошо перемешайте – масса должна получиться однородной и ароматной.

Формирование кимчи

Обсушите капусту от лишней воды и нарежьте крупными кусками. Внимательно распределите овощную пасту между слоями капусты, аккуратно втирая её. Постарайтесь обработать каждый лист, чтобы специи проникли внутрь.

Ферментация и хранение

1. Положите подготовленную капусту в чистую эмалированную или стеклянную банку, плотно упаковывая, чтобы не оставалось пустых пространств. Вылейте оставшуюся капусту соком, выделенным во время натирания и соления.
2. Закройте банку крышкой, оставить при комнатной температуре на 1-2 дня для начала ферментации. В течение этого времени ежедневно выпускайте газ, слегка приоткрывая крышку.
3. Когда появится характерный кисловатый запах и пузырьки, переместите кимчи в холодильник. Там оно продолжит ферментироваться, становясь более насыщенным по вкусу, и будет готово к употреблению через 3-7 дней.

Советы по лучшему результату

• Используйте только неповрежденную, свежую капусту без признаков порчи.
• Для более насыщенного вкуса добавьте немного корейского чили-пасты или свежего чили, если любите острое.
• Регулярно проверяйте банку: удаляйте скопившийся газ, чтобы исключить риск вспенивания и порчи.