Как подготовить и заготовить капусту на зиму дома

Выбор и подготовка капусты

При покупке выбирайте плотные кочаны без повреждений и пятен. Перед началом работы удалите верхние листья, промойте капусту под проточной водой, чтобы избавиться от dirt и возможных вредителей. Если кочан крупный, разрежьте его на части, чтобы удобнее было укладывать в банки или кострюлю для варки.

Методы заготовки капусты

Квашение капусты

Для квашения нарежьте капусту тонкой соломкой. Выложите в глубокую емкость, подсолите (на 1 кг капусты – примерно 15 г соли), добавьте немного тертого моркови для цвета и вкуса. Хорошо перемешайте, утрамбуйте и накройте чистой тканью. Держите в тепле 1-2 дня, затем перенесите в прохладное место.

Бланширование и заморозка

Порежьте капусту крупными кусками или нашинкуйте. Бланшируйте в кипящей воде 2-3 минуты, чтобы сохранить консистенцию и цвет. Откините на дуршлаг, остудите и разложите по пакетам или контейненерам. Замораживайте при температуре -18°C на срок до 12 месяцев.

Консервирование в банках

Мелко нашинковать капусту, уложить в стерилизованные банки. Залейте горячим рассолом: на 1 л воды – 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара и специи по вкусу (черный перец, лавровый лист, укроп). Простерилизуйте банки 10-15 минут при 85°C, закатайте крышками и остудите под покрывалом.

Советы по успешной заготовке

• Температура хранения: поддерживайте в подвалах, холодильниках или погребах +0…+5°C.
• Контроль влажности: избегайте излишней влажности, чтобы избежать порчи заготовок.
• Используйте чистые инструменты и посуду: это снизит риск развития бактерий и плесени.