Как приготовить вкусный кабачковый салат на зиму

Удалите кожуру с кабачков и нарежьте их тонкими кружочками или соломкой. Посолите и оставьте на 30 минут, чтобы ушла излишняя влага. Это поможет салату оставаться хрустящим и не размякнуть после консервации.

Подготовка ингредиентов

• Кабачки – 2 кг
• Морковь – 1 кг
• Чеснок – 4-5 зубчиков
• Лук репчатый – 2 шт.
• Уксус 9% – 100 мл
• Растительное масло – 150 мл
• Сахар – 2 ст. ложки
• Соль – 1,5-2 ст. ложки
• Лавровый лист, перец горошком – по вкусу

Приготовление

1. Очистите и натрите морковь на крупной терке. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Чеснок измельчите.
2. Обжарьте морковь и лук на растительном масле примерно 5 минут до мягкости, добавьте чеснок за минуту до окончания жарки.
3. Высушите кабачки от соли и влаги, отожмите лишний сок.
4. Соедините кабачки с жареными морковью и луком, добавьте соль, сахар, лавровый лист и перец горошком.
5. Готовьте смесь на среднем огне под крышкой 10-15 минут, периодически помешивая.
6. Влейте уксус за 5 минут до снятия с плиты, тщательно перемешайте.
7. Горячий салат раскладывайте по простерилизованным банкам, закрывайте крышками и остудите при комнатной температуре.

Советы и нюансы

• Используйте свежие кабачки с тонкой кожурой для более нежного вкуса.
• Добавляйте специи по желанию: майоран, укроп или черный перец подчеркнут вкус.
• Перед закаткой убедитесь, что банки герметично закрыты и плотно затянуты для долговременного хранения.
• Храните готовый салат в прохладном, темном месте не менее 3 месяцев.