Почему прогорают блины на чугунной сковороде

Подготовка сковороды и температурный режим

Перед выпечкой убедитесь, что чугунная сковорода хорошо разогрета. Для этого поставьте ее на средний или высокий огонь и подождите 5–7 минут. Если капнуть немного воды – она должна сразу зашипеть и испариться. Низкая температура вызывает прогорание блинов и прилипание, а слишком сильный нагрев приведет к образованию пригоревших участков.

Правильное нанесение жира и теста

Перед жаркой нанесите тонкий слой растительного масла или сливочного масла, равномерно распределяя его по всей поверхности с помощью бумажной салфетки. Избыточное количество жира создаст дым и погорелые участки, а его недостаток – увеличит риск прилипания и пригорания теста. Тесто должно быть однородным, без комочков и избытка жидкости, чтобы блины равномерно пропекались.

Техника жарки и время приготовления

Выливайте тесто тонким слоем, чтобы оно равномерно распределилось по сковороде. Используйте средний огонь и не дергайте блин сразу после появления пузырьков. Ждите 1–2 минуты, пока низ не подрумянится, после чего аккуратно переворачивайте его. Перебор с временем жарки или слишком сильный огонь приводит к обгоранию поверхности и недоспеванию внутри.

Дополнительные советы

• Используйте правильную посуду: чугун хорошо проводит тепло, но требует правильной подготовки и аккуратной очистки.
• Регулярно обновляйте слой жира: после каждого мытья протирайте сковороду тонким слоем масла, чтобы сохранить антипригарные свойства.
• Контролируйте температуру: слишком высокий огонь быстро подгорает тесто, а низкий – делает блин сырым и липким.

Что делать, если блины уже пригорели?

1. Снимите сковороду с огня, дайте остыть.
2. Очистите поверхность мягкой щеткой или губкой без абразивных средств.
3. Обновите слой масла и перед следующей порцией внимательно следите за температурой.