Как приготовить зеркальный торт пошаговая инструкция

Подготовка ганаша для зеркальной поверхности

Начинайте с приготовления ганаша. В сотейнике нагрейте 200 мл сливок до кипения. Добавьте 150 г темного шоколада, нарезанного мелкими кусочками. Влейте горячие сливки в шоколад и аккуратно перемешайте до однородной гладкой массы. Охладите ганаш в холодильнике минимум 4 часа или на ночь, чтобы он стал плотным для нанесения.

Изготовление бисквита

1. В миске взбейте 4 яйца с 150 г сахара до пышной пены, около 10 минут на средней скорости миксера.
2. Просейте вместе 150 г муки и 30 г кукурузного крахмала. Аккуратно вмешайте их в яичную смесь, двигаясь снизу вверх лопаткой.
3. Вылейте тесто в подготовленную форму диаметром 20-22 см, застеленную бумагой для выпечки. Выпекайте при 180°C около 30 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой – она должна выйти сухой.
4. Охладите бисквит полностью, избегая его пересыхания.

Создание зеркальной заливки

Приготовьте заливку, соединив 150 мл воды, 200 г сахара и 150 мл сгущенного молока. Доведите до кипения, затем снимите с огня. В отдельной посуде смешайте 150 г желатина, растворенного в 50 мл холодной воды.

В горячую смесь добавьте желатин и перемешайте до полного растворения. Вылейте заливку через сито, чтобы убрать комки. Охладите до температуры около 35°C.

Покрытие торта зеркальной глазурью

1. Положите остывший бисквит на решетку, подставленную под нее посуду для сбора лишней глазури.
2. Аккуратно вылейте заливку сверху, начиная с центра и распространяясь к краям. Наносите так, чтобы поверхность получилась ровной и блестящей.
3. Дайте торту постоять 5-10 минут, чтобы лишний ганаш стёк.

Декор и оформление

Используйте свежие ягоды, шоколадные стружки или съедобные украшения по желанию. Для гладкости дополнительно пройдитесь по поверхности шпателем или создайте узор с помощью тонкой кисти. Храните торт в холодильнике не более 24 часов, чтобы сохранить зеркальный эффект.