Карбонара рецепт приготовления и история блюда

Рецепт классической карбонары

Для приготовления аутентичной карбонары потребуется:

• 400 г спагетти или другого паста типа
• 150 г панчетты или гуанчиале, нарезанной кубиками
• 3 яйца (лучше использовать только желтки или желтки с небольшим добавлением белка)
• 50 г тертого сыра Пекорино Romano или Пармезана
• 2 зубчика чеснока, очищенных
• Черный молотый перец по вкусу
• Соль для варки пасты

Приготовление начинается с закипания воды и добавления соли. Варите пасту до состояния аль денте. В это время обжарьте панчетту на среднем огне до золотистой корочки, добавьте чеснок за минуту до готовности, чтобы он не подгорел. В отдельной миске взбейте яйца с сыром и щедрой порцией свежемолотого перца. Готовую пасту откиньте на дуршлаг, оставляя немного воды. Быстро смешайте пасту с жареной панчеттой, затем добавьте яичную смесь и перемешайте, чтобы соус стал кремовым без свертывания. При необходимости добавьте немного воды, чтобы добиться нужной консистенции.

История блюда

Карбонара возникла в Италии, в регионе Лацио, вероятно, в середине XX века. Точные детали возникновения остаются предметом дискуссий, однако большинство свидетельств связывают это блюдо с работниками и фермерскими хозяйствами, для которых быстрое и питательное питание было актуальным. Название «карбонара» связано с «угольщиками» (итальянское слово carbone), что косвенно подтверждает теорию появления блюда среди людей, занимающихся добычей и торговлей углем. В процессе приготовления появились вариации, в которых использовалась паста, яйца, сыр и бекон. В классическом варианте исключают сливки, чеснок и лук, чтобы подчеркнуть натуральные вкусы компонентов.