Как приготовить вкусный стейк рибай с идеальной корочкой

Подготовка и выбор мяса

Выберите свежий, высокий рибай с ярко выраженными слоями мраморности. Перед приготовлением дайте мясу отдохнуть при комнатной температуре минимум 30 минут. Это обеспечит равномерное прожаривание и сохранит сочность.

Правильная техника жарки

1. Разогрейте сковороду: используйте тяжелую чугунную или металлическую сковороду, разогретую до высокой температуры. Проверьте готовность, капнув немного воды – она должна шипеть.
2. Приправьте мясо: натрите стейк крупной морской солью и свежемолотым черным перцем за 10 минут до жарки. Можно добавить немного масла или сливочного масла прямо перед приготовлением для улучшения корочки.
3. Обжарка стейка: положите мясо на сковороду и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны для средней прожарки. Для более хрустящей корочки увеличьте время

Контроль температуры

Используйте термометр для мяса. Для достижения средней прожарки внутренняя температура должна составлять около 55-60°C. Перед подачей дайте стейку отдохнуть 5 минут, чтобы соки равномерно распределились.

Советы по созданию идеальной корочки

• Высокая температура: жарьте на максимально возможной температуре без дыма.
• Механизм бейкинга: не перемещайте стейк постоянно, дайте ему полностью образовать корочку, не вдаваясь в частичные перевороты.
• Используйте сливочное масло: в конце жарки добавьте кусочек сливочного масла и смажьте им поверхность стейка. Это добавит аромат и сделает корочку еще более аппетитной.

Подача и финальные штрихи

Дайте стейку немного отдохнуть перед нарезкой – это сохранит соки внутри. Нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками. Подавайте с гарниром из овощей или свежим baguette. Для усиления вкуса можно сбрызнуть лимонным соком или посыпать свежими травами.