Как вкусно приготовить щи со свежей капусты

Начинайте с подготовки ингредиентов: свежая капуста должна быть хрустящей и ярко-зеленой, а мясо – мягким и сочным. Отличным выбором станет говядина на косточке или куриное филе, чтобы бульон вышел насыщенным и ароматным. Перед варкой мясо тщательно промойте и нарежьте на крупные куски.

Приготовление бульона

1. Положите мясо в холодную воду, доведите до кипения, и снимайте пену и мутную пленку. Это обеспечит прозрачность бульона и чистый вкус.
2. Добавьте лавровый лист, горошины перца и немного соли, уменьшите огонь и кричите на медленном режиме не менее 1 часа. Чем дольше варите, тем насыщеннее будет бульон.

Подготовка овощей и капусты

• Морковь и лук очистите и нарежьте мелкими кубиками или полукольцами, пассеруйте их на небольшом количестве масла до золотистого состояния.
• Свежую капусту нашинкуйте тонко, чтобы она быстро дошла до нужной кондиции. Если хотите, чтобы щи получились менее кислые – предварительно бланшируйте капусту в кипящей воде 2-3 минуты.

Сборка щей

Последовательность действий

1. Когда мясо сварится и бульон станет насыщенным, выньте его из кастрюли и процедите бульон через мелкое сито, чтобы убрать осадок и специи.
2. Верните бульон в кастрюлю, доведите до кипения и добавьте пассерованные овощи. Варите 10 минут.
3. Добавьте капусту, солите, перчите по вкусу. Варите еще 10-15 минут, пока капуста не станет мягкой.
4. Тем временем отделите мясо от костей и нарежьте его небольшими кусочками, добавьте обратно в щи за 5 минут до готовности.

Финальные штрихи

Подавать щи лучше горячими с ломтиком ржаного хлеба и свежей зеленью. В конце добавьте немного уксуса или лимонного сока для яркости вкуса. Можно посыпать свежим укропом или петрушкой – это подчеркнет свежесть ингредиентов и усилит аромат.