Как приготовить картофель фри на сковороде правильно и вкусно

Подготовка картофеля

Выбирайте картофель с высоким содержанием крахмала, например, сорта «Русский», «Беларусь» или «Халюся». Очистите клубни и нарежьте их на равномерные полоски шириной около 1-1,5 см. Чтобы избавиться от лишней крахмальной пыли и сделать фри хрустящим, промойте нарезанный картофель в холодной воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной. После этого высушите полоски полотенцем или бумажным салфетом, чтобы удалить влагу.

Приготовление картофеля

1. Первая жарка: Нагрейте сковороду с достаточным количеством растительного масла (не менее 1 литра). Масло должно покрывать картофель полностью. Когда оно достигнет температуры около 150°C, аккуратно опустите в него подготовленные полоски. Жарьте около 4-5 минут, чтобы картофель стал мягким и полуготовым. Не пережаривайте, чтобы не получить пересушенные куски.
2. Охлаждение: Выньте картофель из масла и выложите на бумажные полотенца. Дайте остыть 10-15 минут, чтобы избавиться от лишнего масла и стабилизировать структуру.
3. Вторая жарка: Повторно разогрейте масло до 180°C. Положите в него подготовленный картофель и жарьте около 2-3 минут до золотистого цвета. Следите за тем, чтобы куски не прилипали друг к другу.

Советы по итоговому вкусу и хрусткости

• Соль посыпайте картофель сразу после второй жарки, чтобы она лучше прилипла.
• Добавки: по желанию добавьте специи – паприку, чесночный порошок или сушеные травы. Их лучше посыпать, пока фри горячее.
• Подача: подайте сразу же, пока картофель горячий и хрустящий. Можно дополнительно полить небольшим количеством уксуса или подать с соусами по вкусу.