Как правильно жарить стейки на сковороде гриль

Подготовка и выбор мяса

Перед началом важно выбрать свежий мясной кусок с хорошей мраморностью.

Для жарки на сковороде гриль лучше подходит толстый кусок толщиной от 2,5 до 4 см, например, рибай, стейк из вырезки или стриплойн.

Оставьте мясо при комнатной температуре минимум на 30 минут, чтобы оно равномерно прожарилось.

Приготовление и техника жарки

1. Разогрейте сковороду гриль до высокой температуры — она должна быть горячей, чтобы обеспечить яркую корочку.
2. Обработайте мясо солью и специями по вкусу за 10-15 минут до жарки.
3. Выложите стейк на сковороду и не двигайте его первые 2 минуты – этим достигается хорошая корочка.
4. Переверните стейк и жарьте с другой стороны также 2-4 минуты, в зависимости от желаемой степени прожарки.
5. Проверьте готовность с помощью термометра, ориентируясь на внутреннюю температуру:
   • rare (кровью): 50-52 °C
   • medium rare: 55-57 °C
   • medium: 60-63 °C
   • medium well: 65-67 °C
   • well done: 70 °C и выше

Доведение до готовности и отдых

Снимите стейк со сковороды и оставьте на 5-10 минут, чтобы соки равномерно распределились внутри мяса.

Обжаренные стороны смогут немного подсохнуть, поэтому хватает только небольшого времени отдыха.