Как приготовить ириски из сметаны в домашних условиях

Ингредиенты и подготовка

Чтобы приготовить вкусные ириски из сметаны, потребуется:

• 200 г сливочного масла
• 300 г сахарного песка
• 200 г сметаны (жирностью не менее 20%)
• 1 чайная ложка ванильного сахара или ванилина

Проверьте наличие кастрюли с толстым дном, силиконовой лопатки и формы или противня, застеленного бумагой для выпекания. Также подготовьте термометр для пищевых продуктов, если есть.

Процесс приготовления

1. Растопите масло, доведите до прозрачного состояния на среднем огне.
2. Добавьте сахар и регулярно помешивайте, чтобы он полностью распустился. Вскипятите смесь и варите, постоянно помешивая, до достижения температуры 120°C (зонда или с помощью термометра). Следите за консистенцией, она должна стать густой и прозрачной.
3. Влейте сметану, снизьте огонь и продолжайте варить, постоянно перемешивая, пока масса не станет карамельной и не начнет тянуться, примерно еще 10–15 минут. Важное условие – смесь должна достигнуть температуры 115–120°C, иначе ириски получатся мягкими.
4. Добавьте ваниль в конце, сразу перемешайте.

Формирование ирисок

Вылейте горячую массу на подготовленный противень или форму, разровняйте лопаткой тонким слоем (примерно 1 см). Оставьте охлаждаться при комнатной температуре затем перенесите в прохладное место на 1–2 часа для полного застывания.

Нарезка и подача

Когда ириски полностью затвердеют, разрежьте их на куски удобного размера. Можно обвалять в сахарной пудре для дополнительной сладости и блеска. Подавайте как самостоятельное лакомство, храните в герметичной емкости при комнатной температуре не более недели.