Как правильно варить макароны и добиться идеальной готовности

Что нужно знать перед началом варки

Используйте большое количество воды, минимум 1 литр на 100 г макарон. Обильно посолите воду, чтобы она была приправой для пасты, добавьте примерно 1-2 столовые ложки соли. Доведите воду до сильного кипения, прежде чем опустить туда макароны.

Процесс варки

1. Засыпьте макароны в кипящую воду. Делайте это аккуратно, чтобы не обжечься паром.
2. Помешивайте макароны в первые минуты, чтобы они не слиплись между собой или дном кастрюли.
3. Контролируйте время варки. Для этого ориентируйтесь на рекомендации, указанные на упаковке. Например, для пасты из твердых сортов – 8–10 минут.
4. Пробуйте готовность. За 1 минуту до конца времени кипячения достаньте одну макаронину и попробуйте на вкус. Она должна быть мягкой снаружи, но чуть устойчивой внутри (аль денте).

Как добиться идеальной текстуры

Готовая паста должна иметь легкую упругость. Не переваривайте ее, иначе она станет мягкой и потеряет вкус. После снятия с огня, слейте воду с помощью дуршлака, оставляя немного воды (около половины стакана), которая пригодится для соуса.

Советы для уверенности

• Заканчивайте варку по времени, указанному на упаковке, но проверяйте готовность независимо – разные производители используют разные сорта пшеницы, и время варки может отличаться.
• После варки быстро промывайте макароны холодной водой, если собираетесь подавать их холодными или в салате.
• Если хотите сохранить пасту немного жесткой, уменьшите время варки на 1-2 минуты, чтобы достичь состояния «аль денте» – мягкое снаружи, чуть упругое внутри.