Как приготовить дикое мясо в духовке вкусно и правильно

Подготовка мяса перед запеканием

Начинайте с выбора качественного дикого мяса: говядины, оленины или кабана. Перед приготовлением удалите лишний жир и пленки, нарежьте куски примерно одинакового размера для равномерного пропекания. Замачивание мяса в маринаде с цитрусами, травами и специями на 2-3 часа помогает смягчить волокна и придать насыщенный вкус.

Правильный режим запекания

1. Разогрейте духовку до 180-200°C. Рекомендуемый диапазон зависит от толщины кусков и желаемой степени прожарки.
2. Обжарьте мясо на сковороде с небольшим количеством масла по 2-3 минуты с каждой стороны. Эта процедура запечатает соки внутри и создаст хрустящую корочку.
3. Положите мясо в форму для запекания, полейте соком маринада или небольшим количеством бульона для сохранения сочности.
4. Готовьте в духовке 30-60 минут. Время зависит от размера кусков и желаемой прожарки: редкая, средняя или хорошо прожаренная.

Советы для достижения идеального результата

• Используйте термометр. Для редкой прожарки внутренняя температура должна достигать 55-60°C, для средней – 65-70°C, для полной – 75°C и выше.
• Дайте мясу отдохнуть после запекания 10-15 минут, завернув в фольгу. Это позволяет сокам равномерно распределиться и мясо станет мягче.
• Добавьте свежие травы и специи после запекания для яркого аромата – тимьян, розмарин, лавровый лист.