Как правильно варить рис для суши роллов

Подготовка риса перед варкой

Перед началом варки тщательно промойте рис под холодной водой, пока стекающая вода не станет прозрачной. Это удалит лишний крахмал и предотвратит слипание риса. После мытья замочите крупу в прохладной воде на 30 минут. Такой подход поможет сделать зерна более рассыпчатыми и насыщенными.

Пропорции воды и риса

Используйте пропорцию 1 часть риса к 1,2–1,3 части воды. Для более мягкого риса увеличьте количество воды, для более плотной текстуры – уменьшите. После промывки и замачивания слейте лишнюю воду и переложите рис в кастрюлю.

Процесс варки

1. Вылейте расчетное количество воды на рис, поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, не накрывая крышкой.
2. Когда появятся первые пузырьки, уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой плотно и оставьте вариться на 15 минут.
3. Не поднимайте крышку в течение этого времени. После окончания времени оставьте рис на огне ещё на 10 минут, чтобы он пропарился.

Заправка для риса

Для приготовления заправки смешайте рисовый уксус, сахар и соль в пропорциях 3:2:1, нагревая смесь до полного растворения сахара и соли. Перед добавлением и перемешиванием аккуратно остудите заправку до комнатной температуры. После варки переложите рис в широкую посуду, аккуратно полейте заправкой и аккуратно перемешайте лопаткой, не разрушая зерна.

Советы для идеального риса

• Используйте свежий и качественный рис специально для суши.
• Не перемешивайте рис активно – избегайте его размытия.
• Дайте рису полностью остыть перед использованием для формирования роллов.