Как приготовить дикое мясо вкусно и правильно

Чтобы добиться насыщенного вкуса и мягкости, выбирайте свежие куски нежирного дикого мяса. Перед готовкой удалите лишний жир и сухожилия, это поможет добиться более однородной текстуры и снизит горечь.

Подготовка мяса

Замаринуйте дикое мясо минимум на 8 часов, используя смесь из 50 мл оливкового масла, 2 измельченных зубчиков чеснока, свежего розмарина и черного перца. Для более яркого вкуса добавьте немного красного вина или яблочного уксуса. Такой маринад сделает мясо мягче и раскроет богатство его аромата.

Техника приготовления

1. Обжаривание. Быстро обжарьте мясо на раскаленной сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы запечатать соки.Это создаст аппетитную корочку.
2. Тушение. Переложите мясо в кастрюлю или жаропрочную форму, добавьте овощи (лук, морковь, сельдерей), залейте бульоном или вином так, чтобы он покрывал мясо. Тушите при температуре около 150°C 1,5-2 часа, пока волокна не станут мягкими.

Советы по доведению до готовности

• Проверяйте готовность, протыкая мясо иглой – сок должен вытекать прозрачным, без крови.
• Накройте мясо фольгой после тушения, дайте постоять 15 минут – это сохранит сочность.

Подача

Нарежьте мясо тонкими ломтиками против волокон. Подавайте с картофельным пюре, запеченными овощами или насыщенным соусом на основе ягод или красного вина. Используйте свежие травы – тимьян, майоран – для яркости вкуса.