Как приготовить копченую курицу своими руками

Подготовка курицы

Выберите свежую курицу весом 1,5–2 кг. Перед копчением помойте ее холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Натрите курицу солью, черным перцем и любимыми специями по вкусу. Оставьте ее мариноваться на 2–4 часа или на ночь в холодильнике для насыщения ароматами.

Создание дымового бритва

Используйте тлеющие щепки или гранулы ольхи, яблони или груши. Замочите их в воде на 30 минут, чтобы снизить интенсивность пламени и дать дыму задержаться дольше. После этого равномерно распределите щепки по дну коптильни или гриля, подготовленного для косвенного нагрева.

Процесс копчения

1. Разогрейте гриль или коптильню до температуры 100–120°C. Используйте только один источник тепла – нижний или боковой.
2. Положите курицу на решетку так, чтобы она не касалась щепок и стенок. Если хотите, закрепите ее шпагатом для более аккуратного вида.
3. Закройте крышку и поддерживайте температуру. Открывать ее можно не чаще раза в час для проверки и добавления щепок.
4. Копчение продолжается 3–4 часа, пока внутренняя температура курицы не достигнет 75°C. Используйте термометр для контроля.

Подоконечные советы

• Используйте мясной термометр для точного определения готовности.
• Периодически проверяйте уровень дыма и добавляйте щепки по мере необходимости.
• Дайте курице отдышаться 10–15 минут после копчения, чтобы соки равномерно распределились.
• Подавайте с свежими овощами, соусами или гарнирами по желанию.