Как приготовить мясо стейк в духовке правильно и вкусно

Подготовка мяса и выбор сорта

Для удачного стейка используйте мясо с высоким содержанием мраморности, например, вырезку, рибай или степ-бан. Перед приготовлением достаньте его из холодильника за 30-40 минут – это обеспечит равномерную прожарку. Перед жаркой рекомендуется обсушить поверхность полотенцем и натереть любимыми специями или солью.

Правильная техника приготовления

1. Разогрейте духовку до 180-200°C. Благодаря равномерной температуре стейк прожаривается равномерно и сохраняет сочность.
2. Обжарьте мясо на сковороде с горячим маслом по 1-2 минуты с каждой стороны для получения золотистой корочки. Обжаривание создает аппетитную корочку и запечатывает соки внутри.
3. Перенесите мясо в духовку. Обжаренное мясо положите на противень или решетку и отправьте в духовку на период, соответствующий уровню прожарки:
   • Редкий (rare) – 4-6 минут
   • Средне-прожаренный (medium rare) – 6-8 минут
   • Средне-прожаренный (medium) – 8-10 минут
   • Хорошо прожаренный (well done) – 12 минут и больше

Советы по достижению идеальной текстуры

Чтобы избежать пересушивания, используйте пищевой термометр: внутренняя температура должна достигать 50-52°C для редкого, 55-60°C для средней прожарки, 65°C и выше – для сильной прожарки. После вынутия из духовки оставьте мясо на 5 минут – это позволит сока равномерно распределиться и сделать стейк сочным.

Финальные штрихи и подача

• Достаньте мясо из духовки и заверните его в фольгу. Пусть оно отдохнет минут 5, чтобы соки закрепились внутри.
• Нарежьте стейк поперек волокон для более мягкой текстуры.
• Подавайте с соусом по желанию – например, с горчицей, сливочным маслом или соусом из красного вина.

Придерживаясь этих рекомендаций, вы получите сочный, ароматный и идеально прожаренный стейк, который понравится всем любителям мясных блюд.