Как вкусно приготовить мясо марала разных частей
Обжарка на сковороде — быстро и сочное мясо
Для обжарки выбирайте мясо с минимальным количеством сухожилий и жилок, такие участки, как вырезка или задняя часть. Перед приготовлением промойте мясо и хорошо высушите бумажным полотном. Нарежьте куски толщиной около 2-3 см, посолите и поперчите. Обжаривайте на раскаленной сковороде с растительным маслом по 3-4 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки. Для повышения сочности добавляйте в сковороду кусочек сливочного масла и свежие травы в конце жарки. Готовое мясо оставьте на 5 минут под фольгой перед подачей.
Тушение для мягкости и насыщенного вкуса
Из мяса марала чаще используют части с более выразительными волокнами, такие как бедро или лопатка. Нарежьте их крупными кусками, посолите и слегка обваляйте в муке. Обжарьте на сильном огне до зарумянивания со всех сторон, затем уменьшите огонь, добавьте лук, морковь, специи и немного воды или бульона. Тушите под крышкой 1,5-2 часа до полной мягкости. В конце добавьте свежие травы и дайте настояться 10 минут перед подачей.
Запекание в духовке – насыщенный вкус и мягкость
Для запекания подбирайте мясо с жировыми прослойками, например, тазовую часть или ребра. Замаринуйте мясо на 2-3 часа в смеси оливкового масла, чеснока, розмарина и лимонного сока. Заготовки плотно заверните в фольгу или поместите в жаропрочную форму. Запекайте при температуре 180°C 1,5-2 часа, регулярно поливая выделяющимся соком. Через час попробуйте мясо на мягкость – если нужно, увеличьте время приготовления.
Идеи для подачи
- Стейк из вырезки: подавайте с гарниром из запеченных овощей и соусом из красного вина.
- Тушеное мясо: сочетайте с пюре из картофеля или рисом.
- Запеченные куски: украсьте свежей зеленью и подавайте с хрустящим хлебом.
