Как приготовить домашний сидр из яблок

Подготовка яблок и инвентаря

Первым делом отберите сочные, спелые яблоки без повреждений и признаков гнили. Для сидра подойдут сорта с высокой концентрацией сахара, например, Антоновка, Винные сорта или смешивание нескольких видов для баланса вкуса. Яблоки тщательно вымойте, удалите сердцевину и порежьте на крупные куски.

Обеззаразьте все используемые емкости: бочки, бутыли, бродильные бутылки, чтобы избежать нежелательного роста микроорганизмов. Для этого используйте горячую воду и мягкое средство, тщательно промойте инструменты.

Процесс приготовления

1. Отжим сока

Пусть подготовленные яблоки провянут, чтобы сок легче вытек. Протолките их через пресс или сделайте пюре, затем отожмите сок через марлю или сито. Соберите жидкость в чистую емкость.

2. Ферментация

Добавьте в сок около 1% по массе сахара для повышения крепости готового напитка. Для этого растворите сахар в небольшом объеме теплой воды и влейте в сок. Перемешайте.

Затем добавьте дикие или купленные специальные закваски для ферментации. Они обеспечат превращение сахаров в спирт. Перелейте сок в ферментационную емкость, заполнив ее примерно на 80%, оставляя место для пены и пузырьков.

Закройте емкость гидрозатвором или плотной крышкой с вентиляционным отверстием, чтобы выпускать углекислый газ и предотвращать попадание воздуха.

3. Брожение и созревание

Оставьте емкость в теплом (около 18-22°C), темном и проветриваемом месте. Через 1–2 недели начнется активное брожение: появятся пузырьки и пена. Следите за процессом – пену сливайте каждые 2-3 дня для предотвращения закисания.

Когда активность снизится, профильтруйте сидр через марлю или мелкое сито для удаления остатков фруктовой мезги и осадка. Разлейте по чистым бутылкам или кегам для созревания.

Дозревание и хранение

Закупорьте бутылки пробками или крышками и оставьте в темном месте при температуре 12-15°C на 1–3 месяца. За это время напиток станет прозрачнее и насыщеннее по вкусу.