Как приготовить копченую скумбрию дома своими руками

Подготовка рыбы и подбор оборудования

Начинайте с выбора свежей скумбрии – она должна иметь яркие глаза, блестящую кожу и приятный запах моря. Перед копчением очистите рыбу от внутренностей, промойте и хорошо обсушите бумажными полотенцами. Для копчения подойдет домашний коптильный шкаф, электроскопильник или даже простая емкость с крышкой.

Маринад и подготовка к копчению

Для придания рыбе насыщенного вкуса сделайте маринад: смешайте 3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, добавьте лавровый лист, душистый перец, укроп и чеснок по желанию.

1. Обмажьте скумбрию маринадом внутри и снаружи.
2. Обеспечьте рыбе просыхание – оставьте на 2-3 часа в прохладном месте или в холодильнике.

Процесс копчения

Используйте древесные щепки лиственных пород – дуба, яблони или вишни. Перед копчением промойте щепки и замочите их в воде на 30 минут, чтобы они горели медленнее и выделяли аромат.

Приготовление

• Разместите рыбу на решетке или в корзине так, чтобы она не касалась дыма и горячих элементов.
• Разожгите щепки, дождитесь появления дыма и установите температуру копчения 70-80°C.
• Коптите скумбрию около 2-3 часов. Время зависит от размера рыбы и желаемой степени копчения.

Завершение и хранение

После копчения оставьте рыбу остывать при комнатной температуре. Оберните ее в пергамент или бумагу для запекания и храните в холодильнике не более недели.

Для более насыщенного вкуса можно дать скумбрии полежать сутки в холодильнике перед употреблением. Такие домашние копчености отлично сочетаются с свежими овощами, хрустящим хлебом и зеленью.