Как приготовить пасту карбонара пошаговая инструкция

Приготовление ингредиентов

Для классической пасты карбонара понадобится:

• 400 г спагетти или другого типа пасты
• 150 г панчетты или гуанчиале
• 3 яйца
• 50 г тертого пармезана
• 50 г тертого пекорино
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление

1. Отвари пасту. Опустите в кипящую подсоленную воду и варите до состояния «аль денте» (около 8-10 минут). Слейте воду, оставив примерно 1 стакан жидкости для соуса.
2. Обжарьте панчетту. Нарежьте гуанчиале небольшими кусочками. Обжаривайте на разогретой сковороде без масла около 4-5 минут до хруста. Жир вытопится, и кусочки станут золотистыми.
3. Приготовьте соус. В миске взбейте яйца, добавьте пармезан и пекорино. Поперчите и хорошо перемешайте.
4. Смешайте пасту с панчеттой. Переложите горячую пасту в сковороду с хрустящей гуанчиале. Тщательно перемешайте, чтобы паста покрылась жиром.
5. Добавьте соус. Снимите сковороду с плиты и сразу влейте яичную смесь, постоянно помешивая. Благодаря теплу пасты яйца загустеют, создавая сливочный соус.
6. Регулируйте густоту. Если соус кажется слишком густым, добавьте немного оставленной жидкости для достижения желаемой консистенции.
7. Подавайте немедленно. Разложите по тарелкам, украсьте дополнительным свежемолотым перцем и пармезаном по вкусу.

Советы и нюансы

Используйте только свежие продукты и не перетушивайте яйца, чтобы соус остался гладким и шелковистым. Готовую пасту рекомендуется подавать сразу, чтобы сохранить тепло и вкус.