Как приготовить зеркальный торт пошаговая инструкция
Подготовка ганаша для зеркальной поверхности
Начинайте с приготовления ганаша. В сотейнике нагрейте 200 мл сливок до кипения. Добавьте 150 г темного шоколада, нарезанного мелкими кусочками. Влейте горячие сливки в шоколад и аккуратно перемешайте до однородной гладкой массы. Охладите ганаш в холодильнике минимум 4 часа или на ночь, чтобы он стал плотным для нанесения.
Изготовление бисквита
- В миске взбейте 4 яйца с 150 г сахара до пышной пены, около 10 минут на средней скорости миксера.
- Просейте вместе 150 г муки и 30 г кукурузного крахмала. Аккуратно вмешайте их в яичную смесь, двигаясь снизу вверх лопаткой.
- Вылейте тесто в подготовленную форму диаметром 20-22 см, застеленную бумагой для выпечки. Выпекайте при 180°C около 30 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой – она должна выйти сухой.
- Охладите бисквит полностью, избегая его пересыхания.
Создание зеркальной заливки
Приготовьте заливку, соединив 150 мл воды, 200 г сахара и 150 мл сгущенного молока. Доведите до кипения, затем снимите с огня. В отдельной посуде смешайте 150 г желатина, растворенного в 50 мл холодной воды.
В горячую смесь добавьте желатин и перемешайте до полного растворения. Вылейте заливку через сито, чтобы убрать комки. Охладите до температуры около 35°C.
Покрытие торта зеркальной глазурью
- Положите остывший бисквит на решетку, подставленную под нее посуду для сбора лишней глазури.
- Аккуратно вылейте заливку сверху, начиная с центра и распространяясь к краям. Наносите так, чтобы поверхность получилась ровной и блестящей.
- Дайте торту постоять 5-10 минут, чтобы лишний ганаш стёк.
Декор и оформление
Используйте свежие ягоды, шоколадные стружки или съедобные украшения по желанию. Для гладкости дополнительно пройдитесь по поверхности шпателем или создайте узор с помощью тонкой кисти. Храните торт в холодильнике не более 24 часов, чтобы сохранить зеркальный эффект.
Оставить комментарий