Как вкусно приготовить нут и сохранить его полезные свойства
Выбирайте свежий нут и подготовьте его правильно
Для получения наилучшего вкуса и сохранения полезных веществ рекомендуется использовать сухой нут. Перед готовкой замочите его в холодной воде на 8-12 часов, меняя воду несколько раз. Этот процесс ускоряет разрыхление бобов, уменьшает время варки и снижает содержание антинутовых веществ, таких как фитиновая кислота.
Оптимальные методы приготовления для сохранения пользы
Тушение и варка
Доведите нут до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне 1-1,5 часа. Время зависит от сорта и степени замачивания. При добавлении щепотки соли в конце процесса нут сохраняет больше витаминов и минералов.
Паровая обработка
Используйте пароварку для приготовления, что позволяет сохранить более высокий уровень витаминов. Такой метод требует примерно столько же времени, как и варка, при этом бобы остаются мягкими и сохраняют большинство питательных веществ.
Советы по сохранению максимальной пользы
- Не перегревайте нут: при кипячении придерживайтесь умеренной температуры, избегайте долгой варки на сильном огне.
- Используйте воду для варки повторно: если после варки осталась жидкость, ее можно использовать как основу для супов или соусов – она содержит растворимые микроэлементы.
- Добавляйте приправы и масла после готовки: для сохранения витаминов избегайте добавления специй и масла в начале приготовления. Лучше подождать, пока нут остынет или будет сервирован.
Рецепт: вкусный и полезный салат с нутом
- Отварите нут, охлаждите его и просушите.
- Добавьте свежие овощи – огурцы, помидоры, зелень.
- Заправьте оливковым маслом, добавьте лимонный сок и специи по вкусу.
- Подавайте сразу или оставьте настояться в холодильнике не более суток.
