Как делаются роллы пошаговая инструкция и советы

Подготовка ингредиентов и необходимых инструментов

Главное правило – подготовить все продукты и инструменты заранее. Для роллов понадобятся:

• Рис для суши – короткозерный или специальный рис для сашими
• Морская капуста нори – для обертки
• Рыба, морепродукты или овощи – по желанию
• Соус соевый, былки, имбирь, васаби – для подачи
• Ракель или бамбуковый коврик (моток) – для формирования роллов
• Кухонная посуда: кастрюля, миски, острый нож, плоская тарелка

Приготовление риса

1. Промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Это удалит излишний крахмал и сделает текстуру мягче.
2. Залейте рис водой по пропорции 1 часть риса к 1,2 части воды, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой 15–20 минут.
3. Остудите рис, распределив его по плоской поверхности (например, на большой тарелке). Дайте остыть до комнатной температуры.

Приготовление рисового уксуса

Смешайте 5 столовых ложек рисового уксуса, 1 чайную ложку соли и 1,5 столовые ложки сахара. Нагрейте смесь до растворения сахара и соли, затем дайте остыть. Полейте рис и аккуратно перемешайте деревянной лопаточкой, чтобы равномерно распределить уксус.

Формирование роллов

Подготовка

Положите шерстяной или бамбуковый коврик на рабочую поверхность. На него уложите лист нори, блестящей стороной вниз.

Раскладка начинки и риса

Распределите тонкий слой риса по нори, оставляя примерно 2 см сверху для лучшего скрепления. Не насыпайте слишком много, чтобы ролл был компактным. В центре положите кусочки рыбы или овощей.

Сворачивание ролла

1. Поднимите края коврика, аккуратно сверните нори с начинкой внутрь, плотно прижимая.
2. Обмотайте ролл до конца, немного нажимая, чтобы он не распался.
3. Дайте ему немного полежать, чтобы склейка стала крепче.

Нарезка и подача

Используйте острый нож, смоченный водой, чтобы нарезать ролл на равные части – обычно по 6–8 штук. Каждую порцию выложите на тарелку и подайте с соевым соусом, имбирем и васаби.

Советы по приготовлению роллов

• Не переусердствуйте с рисом: чем меньше, тем лучше держится форма.
• Обязательно смочите нож перед каждым разрезом, чтобы роллы не ломались.
• Тонко нарезайте начинку: крупные куски усложнят процесс скручивания и снизят эстетический вид.
• Экспериментируйте с начинками: замените рыбу на авокадо, огурец, креветки или тофу.