Как правильно варить рис для суши торта

Выбор правильного сорта риса и подготовка

Используйте короткозерный рис, специально предназначенный для суши. Перед варкой промойте его под холодной водой, пока вода не станет прозрачной, чтобы избавиться от излишков крахмала. Оставьте рис на 30 минут, чтобы зерна впитали воду и сварились равномернее.

Процесс варки риса

1. Измерьте воду и рис: на 1 часть риса используйте 1,2–1,3 части воды. Например, для 2 стаканов риса налейте 2,4–2,6 стакана воды.
2. Доведите воду до кипения в толстостенной кастрюле на среднем огне, не накрывайте крышкой.
3. Убавьте огонь и закрывайте крышкой: как только вода закипит, уменьшите огонь до минимального и накройте крышкой. Оставьте вариться 10-12 минут.
4. Дайте настояться: снимите с огня и оставьте рис под крышкой еще на 10 минут. Не открывайте крышку раньше, чтобы зерна не отошли друг от друга и не потеряли текстуру.

Обработка и заправка готового риса

Подготовьте смесь для заправки: размешайте 5 частей рисового уксуса, 2 части сахара и 1 часть соли до полного растворения. Вылейте заправку на горячий рис, аккуратно перемешайте деревянной лопаткой, разминая рис, чтобы сохранить его структуру. Не перемешивайте слишком интенсивно, чтобы зерна не поломались.

Советы по доведению риса до идеальной кондиции

• Используйте широкий плоский посуду для охлаждения и перемешивания, чтобы рис равномерно остыл и набрал нужную влажность.
• Охлаждайте рис при комнатной температуре, аккуратно разравнивая его деревянной лопаткой, чтобы зерна оставались целыми и сочными.
• Дайте рису настояться в закрытой посуде минимум 15–20 минут, чтобы вкусы смешались и консистенция стала идеальной для формирования суши торта.