Как приготовить вкусный сыр камамбер дома легко и просто

Начинайте с выбора свежего цельного молока и закваски для мягких сыров. Используйте пастеризованное молоко, чтобы снизить риск нежелательных бактерий и упростить процесс. Не добавляйте сливки или жиры, чтобы сохранить классический вкус и текстуру.

Основные этапы приготовления

1. Подогрев молока: нагревайте молоко до температуры 32–33°C, постоянно помешивая. Используйте термометр для точности.
2. Добавление закваски: внесите 1/4 чайной ложки закваски на литр молока и аккуратно перемешайте. Даете постоять 1–2 часа при температуре около 30°C, чтобы началась ферментация.
3. Свертывание: после ферментации аккуратно добавьте сычужной фермент (по инструкции на упаковке), тщательно перемешайте и оставьте на 45–60 минут, чтобы образовалась плотная сгусток.
4. Разрезание и нагрев: ножом разрежьте сгусток на кубики, диаметром около 1–2 см. После чего аккуратно нагревайте его до 38°C, медленно помешивая.
5. Сливка и формовка: выложите сырную массу в марлю или сетку, чтобы удалить сыворотку. Сформируйте круглый или блочный сыр и оставьте при комнатной температуре на несколько часов для созревания.

Финальные шаги и хранение

После удаления лишней сыворотки поместите камамбер в прохладное место (от 8 до 12°C). Обмазывайте поверхность соли или грибковыми культурами для характерной корочки, если хотите добиться особого вкуса. Храните сыр в течение 3–4 дней перед употреблением, избегая сильных запахов и влажности. Для защиты от сухости оборачивайте его в пергамент или бумажное полотенце.