Нужно ли мыть макароны перед варкой или нет
Мойте макароны перед варкой?
Мойка макарон перед варкой обычно не рекомендуется. Практика промывать изделия из твердых сортов пшеницы снижает уровень крахмала на поверхности. Это значит, что в результате они могут лучше не слипаться и меньше прилипать друг к другу во время приготовления. Однако в большинстве случаев обработка водой перед варкой не обязательно, если используете достаточное количество воды и соблюдаете правильную технику варки.
Когда стоит промывать макароны?
- При приготовлении холодных салатов: после варки макароны промывают холодной водой, чтобы остановить процесс тепловой обработки и убрать излишки крахмала, что делает их менее липкими и удобными для заправки.
- Чтобы избавиться от пыли или защитных веществ: если макароны перевозили или хранили с нарушениями, их рекомендуется промыть перед приготовлением, чтобы устранить возможные загрязнения.
Какие риски есть при промывке?
Промывка макарон смывает часть крахмала, из-за чего они могут стать менее вязкими и хуже держать соус. Также уменьшается способность модифицировать вкус блюда, если крахмал не удерживается на поверхности продукта. Поэтому, если хотите, чтобы макароны лучше впитывали соус, лучше отказаться от промывки, либо делать это только в случае необходимости.
Общие рекомендации таковы: избегайте промывки макарон до варки, чтобы сохранить крахмал, который помогает им лучше держать форму и соус. Промывайте их только в случае приготовления холодных блюд или при необходимости устранения загрязнений. Следите за количеством воды при варке, используйте достаточный объем, чтобы макароны не слипались. Тогда результат всегда будет максимально удачным без дополнительных манипуляций с водой перед приготовлением.
