Суши своими руками: способы и правила приготовления
Каждый, кто любит японскую кухню, задумывался о возможности самостоятельно приготовить любимое блюдо.
Если придерживаться некоторых тонкостей работы, приготовление суши в домашних условиях не так сложно. Главное, запастись необходимыми продуктами и инструментами, либо заказать sushi.
Правила
Приступая к приготовлению роллов, желательно придерживаться некоторых правил:
- Все ингредиенты следует нарезать тонкими ломтиками, а для роллов – брусочками.
- Для приготовления следует использовать холодную рыбу. Вместе с рыбой холодными должны быть и руки повара. Для этого их можно окунуть в холодную воду.
- Если роллы формируются без бамбукового коврика, для работы можно использовать классическое кухонное полотенце. Также ролл можно завернуть в пищевую пленку.
- Для нарезки роллов следует использовать острый и длинный нож, смачивая его в растворе из уксуса. Это позволит ножу не прилипать к ингредиентам, следовательно, не разрушать целостность рулета.
- При использовании для приготовления креветок, их следует проварить на протяжении нескольких минут в соленой воде. Далее креветки опускают в холодную воду, чтобы они были более простыми в чистке.
- Готовить роллы рекомендуется не на запас, а для свежего употребления. Употреблять приготовленные ролы желательно в ближайшие 2,5 часа.
- Заправлять рис необходимо специальным соусом из уксуса. Если соус отсутствует, необходимо воспользоваться классическим уксусом.
- При использовании кунжута, его следует немного поджарить на сковороде. При добавлении сырого кунжута роллы получатся менее вкусными.
Советы
Главное в роллах – приготовление риса. Для приготовления его необходимо тщательно промыть холодной водой. Во время промывки зерна нельзя отжимать. Достаточно проводить рукой по рису, придерживаясь часовой стрелки.
Далее рис заливают водой и убирают на огонь. Когда вода закипит, огонь убавляют до минимума и варят до готовности. После приготовления крышку кастрюли не открывают, а держат еще 10 минут.
Это позволит рису потомиться и пропариться, чтобы все крупинки размягчились. Более того, в таком случае рис получится более вкусным и нужной консистенции: позволит сформировать ролл и не будет разваливаться.
Далее рис следует заправить соусом из рисового уксуса, смешанного с сахаром и солью. Смешивать необходимо максимально аккуратно, стараясь распределять соус по всему рису.
