Закатной салат из баклажан на зиму как грибы

Чтобы приготовить вкусный и ароматный салат из баклажан, который напомнит по вкусу свежие грибы, следуйте этой рецептуре. Основное отличие – правильная подготовка продукта и использование спецаий для придания насыщенного грибного оттенка.

Ингредиенты

• Баклажаны – 1 кг
• Морковь – 300 г
• Лук репчатый – 200 г
• Чеснок – 4-5 зубчиков
• Уксус 9% – 50 мл
• Растительное масло – 100 мл
• Соль – по вкусу (около 2-3 столовых ложек)
• Сахар – 1-2 столовые ложки
• Черный перец горошком – 5-6 штук
• Лавровый лист – 2-3 листа
• Порошок сушеных грибов или экстракт грибного бульона – 1 чайная ложка (по желанию)

Подготовка продуктов

1. Баклажаны нарежьте небольшими кубиками. Посыпьте их солью и оставьте на 30 минут, чтобы убрать горечь. После этого промойте и хорошо отожмите.
2. Морковь натрите крупной теркой.
3. Лук мелко нарежьте.
4. Чеснок пропустите через пресс или мелко нарежьте.

Процесс приготовления

Обжарьте баклажаны на растительном масле до золотистого цвета, не допуская пересушивания. В отдельной сковороде обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте еще 5 минут. Всё соедините, добавьте чеснок, перец, лавровый лист и сушеные грибы, если используете.

Обильно залейте уксусом, добавьте соль и сахар, перемешайте. Варите салат на среднем огне 20-25 минут, помешивая. В конце снимаете с огня, убираете лавровый лист и перец горошком.

Консервирование и хранение

Разложите горячий салат по стерильным банкам. Закрутите крышки, переверните вверх дном и укутайте для постепенного охлаждения. Храните в прохладном месте. Такой салат отлично подходит для зимних закусок и подойдёт в качестве начинки к горячему или пасте, отдавая предпочтение блюдам с грибными нотками.