Как правильно готовить на гриле по советам Стивена Райлкэна

Выбирайте правильную толщину и подготовьте мясо заранее

Для достижения идеальной сочности используйте мясные куски толщиной не менее 2,5-3 см. Перед жаркой оставляйте мясо при комнатной температуре не менее 30 минут, чтобы оно равномерно пропеклось и не потеряло соки. Слегка посолите и поперчите за 15 минут до начала приготовления, чтобы специи проникли внутрь.

Контролируйте температуру и придерживайтесь режимов

Разогревайте гриль до 220-250°C для получения румяной корочки. Используйте два зонированных участка: один для прямого жара, другой для косвенного. На участке с прямым огнем быстро поджаривайте мясо по 2-3 минуты с каждой стороны, оставляя внутреннюю часть на среднем или низком нагреве. Это поможет получить аппетитную корочку и сохранить соки внутри.

Оптимальные советы по процессу жарки

• Не мотыляйте мясо при первых минутах. За это время образуется корочка, которая удерживает соки.
• Поворачивайте мясо по необходимости, чтобы добиться равномерной прожарки без пригорания.
• Используйте щипцы, а не вилку, чтобы не прокалывать мясо и не терять соки.

Пробуйте разные техники и следите за внутренней температурой

Для точного определения готовности используйте пищевой термометр. Для стейка средней прожарки подавайте при внутренней температуре 55-60°C, для полностью прожаренного – 70°C. Не режьте мясо сразу после снятия с гриля, дайте ему отдохнуть 5-10 минут, чтобы соки равномерно распределились по всему куску.

Дополнительные рекомендации

1. Маринуйте мясо минимум за час, чтобы оно приобрело яркий вкус и стало более мягким.
2. Используйте щадящий огонь для больших кусков, чтобы время приготовления было более равномерным.
3. Для овощей применяйте сетку или вырезайте их куски одинакового размера, чтобы они прожарились равномерно.