Как приготовить домашнее безе простым способом

Подготовка и ингредиенты

Для приготовления безе понадобится всего три ингредиента:

• Яичные белки — 4 шт.
• Сахар — 200 г
• Лимонный сок или уксус – 1 чайная ложка (по желанию для стабилизации)

Пошаговая инструкция

1. Подготовьте белки: отделите их от желтков, стараясь не допускать попадания желтка. Белки должны быть чистыми и сухими. Перед взбиваниями дайте им немного постоять при комнатной температуре – это увеличит их объем.
2. Взбейте белки: начните медленно взбивать миксером на низкой скорости, постепенно увеличивая до средней. Добавьте каплю лимонного сока или уксуса – это поможет белкам НАДЕЖНО удерживать форму.
3. Добавляйте сахар: по одной столовой ложке, продолжая взбивать. Важно помещать сахар постепенно, чтобы снежок равномерно насыщался и формировалась гладкая глянцевая масса.
4. Взбивайте до пиков: масса должна стать плотной, блестящей и держать форму. Объем увеличивается примерно в 2-3 раза, а пики стают жесткими и устойчивыми.

Выпекание безе

Разогрейте духовку до 90-100°C. Застелите противень бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Ложкой или при помощи мешка для теста выложите безе на противень, формируя пирамидки, кружочки или любые желаемые фигуры. Не делайте безе слишком толстыми – 2-3 см высоты достаточно.

Поставьте противень в духовку и держите при низкой температуре 1,5-2 часа. За это время безе подсохнет и затвердеет, но внутри останется мягким. После завершения отключите духовку и оставьте безе остывать внутри с дверцей, чтобы оно не растрескалось.

Советы для идеального результата

• Используйте свежие яйца и белки: это поможет добиться хорошего подъема и плотной структуры.
• Объем белков: взбивайте до устойчивых пиков, чтобы безе было хрустящим снаружи и мягким внутри.
• Долгое медленное выпекание: позволяет полностью просушить безе и сделать его хрустящим.
• Не добавляйте красители и ароматизаторы: для классического варианта безе лучше оставить его без добавок.