Как приготовить говястный стейк дома пошаговая инструкция

Выберите свежий кусок мяса с хорошим мраморным прокрасом – это обеспечит сочность и насыщенный вкус. Для классического стейка идеально подойдут вырезка, рибай или стриплойн толщиной 2-3 см.

Подготовка мяса

Достаньте стейк из холодильника за 30-40 минут до начала приготовления, чтобы он дошел до комнатной температуры. Посолите и поперчите мясо с обеих сторон, можно добавить немного чесночного порошка или специй по желанию.

Обжарка стейка

1. Разогрейте сковороду с толстым дном или гриль до высокой температуры (примерно 220°C). Используйте толстостенную сковороду или металическую гриль-кастрюлю, чтобы достичь равномерной жарки.
2. Добавьте масло с высокой точностью дымообразования, например, рапсовое или подсолнечное. Налейте тонкий слой и разогрейте его.
3. Обжаривайте мясо по 2-3 минуты с каждой стороны для прожарки «медиум-ред» (средняя степень). Не перемещайте кусок, чтобы образовалась красивая корочка.

Доведение до готовности

Для точного контроля температуры используйте термометр для мяса. Высокий уровень температур: 50-52°C – редкий, 55-57°C – средне-прожаренный, 60-63°C – хорошо прожаренный. Если у вас его нет, можно ориентироваться по времени и цвету сока при прокалывании.

Отдых мяса

После снятия с огня, оставьте стейк на доске или тарелке на 5-10 минут. Это позволит сокам равномерно перераспределиться, сделает мясо более мягким и сочным.

Подача

Разрежьте мясо поперек волокон острым ножом. Подавайте с гарниром по желанию – картофелем, овощами или зеленью. Можно полить сверху любимым соусом или сливочным маслом.