Как приготовить карбонад на сковороде идеальный результат

Подготовка мяса

Выбрать свежий кусок карбонада толщиной 2–3 сантиметра. Для равномерной прожарки выдержать мясо при комнатной температуре 20–30 минут перед готовкой. Посолить и поперчить по вкусу, а также можно добавить специи или травы по желанию. Обвалять в муке или панировочных сухарях для получения хрустящей корочки.

Процесс жарки

1. Разогреть сковороду на среднем огне. Добавить достаточное количество масла, чтобы покрыть дно, избегая излишка, чтобы мясо не плавало в масле.
2. Обжаривать по 3-4 минуты с каждой стороны, соблюдая золотистую корочку. Не перехватить, чтобы сохранить сочность внутри.
3. Понизить огонь и довести до готовности, накрыв сковороду крышкой и преодолеть 5–7 минут. Регулярно переворачивать мясо, чтобы оно прожарилось равномерно.

Советы по достижению идеала

• Использовать термометр для мяса: внутренняя температура должна достигать 65–70°C для средней прожарки.
• Дать мясу «отдохнуть»: после снятия со сковороды оставить карбонад под фольгой на 5 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться и мясо станет мягче.
• Если хотите, чтобы корочка была более хрустящей: разделите предварительную обжарку и финальную, запекая мясо в духовке при 180°C 10 минут после получения золотой корочки на сковороде.

Дополнительные рекомендации

Варианты подачи включают поджаренные овощи или легкий соус на основе горчицы или сметаны. Важная особенность – не забывайте регулировать огонь и контролировать температуру, чтобы избежать пересушивания или недожарки. Используйте качественное масло с высокой точкой дымления, например, подсолнечное или оливковое.