Как приготовить огуречный салат на зиму без стерилизации

Подготовка ингредиентов и посуды

Чтобы обеспечить безопасность и сохранить свежесть салата без стерилизации, тщательно выбирайте свежие, плотные огурцы без повреждений и признаков гнили. Выбирайте прочные стеклянные или пластиковые банки объемом 0,5–1 литр, предварительно их хорошо промойте горячей водой с моющим средством и ополосните кипятком. Используйте чистые крышки без вмятин и ржавчины, оценивайте их целостность.

Приготовление и заготовка

1. Нарезка огурцов: Нарежьте огурцы мелкими кружками или полосками в зависимости от предпочтения. Можно оставить небольшую часть огуречной шкурки для дополнительного цвета и вкуса.
2. Приготовление маринада: В емкости смешайте воду, уксус (9%), сахар, соль и специи по вкусу (черный перец, лавровый лист, чеснок, укроп). Доведите смесь до кипения и оставьте на огне на 5 минут.
3. Засыпка и заливка: В подготовленные банки уложите огурцы, равномерно распределяя специи и чеснок. Залейте горячим маринадом так, чтобы он полностью покрывал огурцы.

Особые рекомендации

• Обратите внимание: Не заполняйте банки доверху – оставьте примерно 1 см свободного пространства для расширения и удаления воздуха.
• Удаление воздуха: После заливки проведите лёгкое постукивание по банке, чтобы высвободить пузырьки. Можно слегка постучать крышкой и аккуратно встряхнуть банку, чтобы лучше распределить маринад.
• Закрытие: Плотно закрутите крышки и переверните банки вверх дном. Оставьте остывать при комнатной температуре на 12-24 часа.

Хранение и советы по безопасности

Держите заготовки в тёмном, прохладном месте, избегая прямых солнечных лучей. Перед употреблением убедитесь, что крышка надежно запаяна, а конденсат и пузырьки внутри отсутствуют. Проверяйте содержимое перед открытием – если заметите посторонние запахи, признаки порчи или вздутие, использовать салат не стоит.