Как приготовить вкусные и хрустящие драники из картофеля

Выбор ингредиентов и подготовка

Используйте свежий картофель с тонкой кожурой, который легко натирается и содержит минимальное количество влаги. Для придания хруста добавьте немного муки – примерно 2–3 столовые ложки на 4 средних картофелины. Яйцо в рецепте помогает скрепить массу, но его можно заменить крошкой белого хлеба или кукурузным крахмалом для более хрустящей корочки.

Перед натиркой очистите клубни и натрите их на крупной терке. Немедленно после натирания выжмите лишнюю жидкость, сжав тертую массу руками или через марлю. Это снизит влажность, сделает драники более хрустящими.

Приготовление и жарка

1. В глубокой миске соедините натертую картофельную массу, муку, яйцо, соль и специи по вкусу – обычно используют черный перец и паприку. Хорошо перемешайте до однородности.
2. Разогрейте сковороду с большим количеством растительного масла на среднем огне. Масло должно покрывать дно, чтобы драники равномерно прожарились и приобрели приятную хрустящую корочку.
3. Ложкой выкладывайте порции теста и формируйте тонкие кружки диаметром около 8–10 см. Обжаривайте 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
4. Готовые драники выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Подавайте горячими, с кисломолочными соусами или сметаной.

Советы для достижения идеальной хрусткости

• Используйте максимально мелкую терку – это обеспечит равномерную тонкую структуру.
• Обязательно отожмите лишнюю воду с натертого картофеля – влажность мешает хруску.
• Жарьте на достаточном количестве масла при среднем нагреве, чтобы образовалась аппетитная корочка, не пригоревшая.
• Драники лучше всего подавать сразу после приготовления, чтобы сохранить хрустящую текстуру. Если нужно, подогревайте в духовке при 180°C около 10 минут.