Как приготовить вкусный стейк из говядины на сковороде

Подготовка мяса

Начинайте с выбора качественного куска говядины. Идеально подходят такие сорта, как рибай, стейк из вырезки или Нью-Йорк. Перед приготовлением достаньте мясо из холодильника за 30–40 минут, чтобы оно достигло комнатной температуры. Это обеспечит равномерную прожарку.

Приправы и маринад

Посолите и поперчите стейк перед жаркой. Можно добавить чеснок, розмарин или тимьян для аромата. Не используйте маринад с уксусом или кислоты за долгое время – он размягчит мясо. Просто натерите поверхность специями.

Жарка стейка на сковороде

1. Разогрейте сковороду до очень высокой температуры.
2. Добавьте немного растительного масла с высокой точностью дымления, например, рапсового или подсолнечного.
3. Положите кусок мяса и жарьте бездвижения 2–3 минуты, чтобы образовалась корочка.
4. Переверните и жарьте еще 2–3 минуты для средней прожарки, или больше – для степени готовности «прожаренный».

Контроль степени готовности

• Медиум-ред: нажмите на мясо – оно чуть мягкое, появляется небольшой отпечаток.
• Ред: мясо плотное, но с мягким центром.
• Полностью прожаренный: твердый и упругий.

Отдых и сервировка

Положите мясо на разделочную доску и дайте ему отдохнуть 5 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться по всему куску. Нарежьте поперек волокон тонкими кусками и подавайте с овощами или картофелем.