Классический рецепт маскарпоне для домашнего приготовления

Чтобы приготовить качественное маскарпоне в домашних условиях, необходимо правильно выбрать ингредиенты и строго следовать технологическому процессу. В этом рецепте используются только свежие сливки и лимонный сок, что обеспечивает насыщенный вкус и консистенцию, близкую к оригиналу.

Ингредиенты

• Сливки жирностью не менее 33% – 500 мл
• Лимонный сок – 2 чайные ложки (примерно 10 мл)

Приготовление маскарпоне

1. Подготовка сливок: налейте сливки в толстостенную емкость и поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивайте, чтобы сливки не закипели, доведите до температуры 85°C. Можно использовать термометр для контроля температуры.
2. Добавление лимонного сока: снимите сливки с огня, сразу же добавьте лимонный сок и тщательно перемешайте. Масса начнет густеть в течение 1-2 минут.
3. Охлаждение: перенесите сливки в стерильную емкость и накройте крышкой или пленкой. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут для начала свертывания.
4. Фильтрация: выложите марлю или тонкую ткань в дуршлаг и аккуратно вылейте сливки. Дайте стечь излишкам сыворотки не менее 4 часов, лучше оставить на ночь в холодильнике.
5. Получение готового маскарпоне: после фильтрации снимите сливки с марли и переложите в герметичный контейнер. Перед использованием перемешайте для однородной текстуры.

Советы и важные моменты

• Качество сливок: выбирайте только свежие сливки высокого качества без добавок и стабилизаторов.
• Температура: контроль температуры во время нагрева – залог стабильности результата.
• Фильтрация: не торопитесь с процессом, тщательно стекающая сыворотка и правильная фильтрация дают гладкую структуру.
• Хранение: готовое маскарпоне храните в холодильнике до 3 дней в герметичной емкости.