Как правильно приготовить говяжий стейк на сковороде гриль с сочной и аппетитной корочкой

Перед началом вытащите мясо из холодильника за 30-40 минут до готовки. Это поможет стейку равномерно прогреться и сохранить сочность. Подготовьте нож и доску, чтобы быстро разделывать мясо при необходимости.

Подготовка мяса

• Выберите качественный кусок: лучше всего подойдет рибай, стриплойн или филе-миньон.
• Протрите поверхность: сухое отверстие удалит лишнюю влагу, обеспечит хорошую корочку.
• Приправьте: нанесите щедрый слой соли и черного перца, равномерно распределите по всей поверхности.

Обжаривание на сковороде гриль

1. Разогрейте сковороду: установите на средний или сильный огонь и прогрейте минимум 5 минут, пока не увидите, что она начала дымиться.
2. Добавьте немного масла: используйте рафинированное растительное или сливочное, чтобы покрыть поверхность сковороды тонким слоем.
3. Положите стейк: аккуратно уложите мясо, избегая разливания масла.
4. Обжаривайте: по 2-3 минуты с каждой стороны для средней прожарки. Для достижениях желаемой степени готовности ориентируйтесь на толщину, например, для 2-сантиметрового куска достаточно 2 минуты с каждой стороны для редкой прожарки.

Контроль степени готовности и отдых

Пользуйтесь термометром для мяса: редкий – 50-52°C, медиум-редкий – 55-57°C, медиум – 60-63°C, прожаренный – 70°C и выше. После приготовления оставьте стейк отдыхать 5-7 минут, завернув его в фольгу. Это равномерно распределит соки внутри мяса.

Советы по подаче

• Нарежьте поперек волокон для более мягкого вкуса.
• Добавьте соус или свежие травы по вкусу.
• Подавайте горячим с гарниром из овощей или картофеля.