Как правильно жарить говяжий стейк на сковороде гриль для сочного и ароматного результата

Подготовка мяса и сковороды

Выбирайте стейк толщиной 2–3 сантиметра из качественной говядины, предпочтительно мраморной. Перед приготовлением выньте его из холодильника за 30–40 минут, чтобы он достиг комнатной температуры. Это обеспечит равномерную прожарку. Хорошо разогрейте сковороду гриль до температуры около 220–250°C, чтобы поверхность быстро запечаталась, сохранив соки внутри.

Процесс жарки

1. Подготовка мяса: Высушите стейк бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки влаги, и натрите его солью и перцем по вкусу. Не добавляйте масло: сковорода уже хорошо разогрета и жир из мяса поможет создать корку.
2. Жарка на сковороде гриль: Положите стейк на горячую поверхность и не переворачивайте первые 2–3 минуты, чтобы образовалась корочка. Затем переверните и повторите с другой стороны.
3. Обжарка по желанию: Для средней прожарки (медиум) жарьте около 3–4 минут с каждой стороны. Для более прожаренного варианта увеличьте время до 5–6 минут. Используйте щипцы, чтобы не протыкать мясо, и избегайте прорезания мяса, чтобы соки не вытекли.

Контроль готовности и отдых

Проверьте степень прожарки, прижав палец к ладони: мягкое – слабо прожаренный, немного упругий – медиум, очень упругий – хорошо прожаренный. Лучше всего снять стейк с огня при достижении внутренней температуры 50–52°C для медиум. Дайте мясу отдохнуть 5–7 минут, завернув его в фольгу. Это позволяет сокам равномерно распределиться внутри.

Советы для идеального стейка

• Используйте термометр для мяса: он поможет точно определить готовность.
• Не давите на мясо лопаткой: чтобы сохранить соки, избегайте лишних давления во время жарки.
• Добавляйте ароматические травы и чеснок: положите их в сковороду за минуту до снятия стейка для насыщенного вкуса.