Как приготовить мягкое и пышное дрожжевое тесто для пирожков в духовке

Подготовка ингредиентов и важные моменты

Для достижения оптимальной структуры и вкуса, используйте свежие дрожжи и теплую воду. Идеальная температура воды – около 35-40°C. Воду смешайте с 1 чайной ложкой сахара и дрожжами, чтобы активировать их. Жидкость должна пениться через 5-10 минут, это подтверждает готовность дрожжей к работе. Крупу не рекомендуется делать тесто слишком жидким или тугим – придерживайтесь пропорций.

Процесс замешивания теста

1. Растворите дрожжи в теплой воде с сахаром, дождитесь появления пены. Это указывает на активность дрожжей.
2. Добавьте просеянную муку (обычно потребуется около 500 г для среднего объема теста). Влейте муку в смесь и начинайте замешивать тесто ложкой или руками.
3. Вмешайте растопленное сливочное масло или подсолнечное масло (примерно 50 г). Это сделает тесто более мягким и эластичным.
4. Вымешивайте тесто в течение 8-10 минут до однородности и гладкости. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам.

Ферментация и окончательная подготовка

Положите тесто в посуду, накройте его влажным полотенцем или пищевой пленкой. Дайте постоять в теплом месте 1-1,5 часа. За это время оно увеличится примерно вдвое и приобретет пористую структуру.

Формовка и выпекание пирожков

Обомните тесто, разделите на порционные части. Раскатайте каждую в тонкий круг, добавьте начинку по вкусу. Защипайте края тщательно, чтобы сок внутри не вытек при выпекании. Выложите пирожки на противень с пергаментом, смажьте поверхность взбитым яйцом для золотистой корочки.

Время и температура выпекания

Поставьте противень в разогретую духовку до 180-200°C. Выпекайте пирожки 20-25 минут, пока поверхность не станет золотистого цвета. Следите за состоянием, чтобы не пересушить тесто.

Советы для идеальной выпечки

• Добавляйте немного соли в тесто для улучшения вкуса, обычно одна чайная ложка на 500 г муки.
• Используйте лучшее качество муки, предпочтение отдавайте пшеничной высшего сорта. Это делает тесто более воздушным и упругим.
• Не переусердствуйте с мукой, слишком плотное тесто сделает пирожки жёсткими.