Как приготовить рис для роллов — пошаговая инструкция и полезные советы
Начинайте с выбора правильного сорта риса – лучше выбрать короткозернистый или среднезернистый, специально предназначенный для суши и роллов. Такой рис обладает нужной клейкостью для формирования аккуратных роллов.
Подготовка риса
- Промывка: Поместите рис в глубокую миску и залейте холодной водой. Осторожно перемешайте, чтобы смыть лишний крахмал. Сливайте воду и повторяйте процедуру 3-4 раза, пока вода не станет прозрачной.
- Замачивание: После промывки оставьте рис в воде на 30 минут. Это помогает зернам равномерно впитывать воду и обеспечивает более ровную клейкость.
Варка риса
Используйте пропорцию воды и риса 1:1,25 или 1:1,5, в зависимости от сорта. Для короткозернистого риса обычно подходит соотношение 1:1,25, чтобы не получить слишком мокрый или рассыпчатый результат.
Процесс варки
- Переложите промытый и замоченный рис в кастрюлю с толстым дном.
- Добавьте рассчитанное количество воды и поставьте на сильный огонь.
- Дождитесь закипания воды, после чего уменьшите нагрев до минимума и накройте крышкой.
- Готовьте 15-20 минут, не снимая крышку. Это обеспечит равномерную паровую обработку.
- По истечении времени выключите огонь и дайте рис постоять под крышкой еще 10 минут.
Завершение процесса
Переложите горячий рис в широкую посуду и аккуратно разровняйте его деревянной лопаткой или специальной широкой ложкой. Добавьте 3-4 столовые ложки рисового уксуса (или по вкусу), растворенного в небольшом количестве подогретой воды. Осторожно перемешайте, чтобы не повредить зерна, и дайте рис немного остыть до температуры, подходящей для лепки роллов.
