Как приготовить рис для роллов — пошаговая инструкция и полезные советы

Начинайте с выбора правильного сорта риса – лучше выбрать короткозернистый или среднезернистый, специально предназначенный для суши и роллов. Такой рис обладает нужной клейкостью для формирования аккуратных роллов.

Подготовка риса

1. Промывка: Поместите рис в глубокую миску и залейте холодной водой. Осторожно перемешайте, чтобы смыть лишний крахмал. Сливайте воду и повторяйте процедуру 3-4 раза, пока вода не станет прозрачной.
2. Замачивание: После промывки оставьте рис в воде на 30 минут. Это помогает зернам равномерно впитывать воду и обеспечивает более ровную клейкость.

Варка риса

Используйте пропорцию воды и риса 1:1,25 или 1:1,5, в зависимости от сорта. Для короткозернистого риса обычно подходит соотношение 1:1,25, чтобы не получить слишком мокрый или рассыпчатый результат.

Процесс варки

• Переложите промытый и замоченный рис в кастрюлю с толстым дном.
• Добавьте рассчитанное количество воды и поставьте на сильный огонь.
• Дождитесь закипания воды, после чего уменьшите нагрев до минимума и накройте крышкой.
• Готовьте 15-20 минут, не снимая крышку. Это обеспечит равномерную паровую обработку.
• По истечении времени выключите огонь и дайте рис постоять под крышкой еще 10 минут.

Завершение процесса

Переложите горячий рис в широкую посуду и аккуратно разровняйте его деревянной лопаткой или специальной широкой ложкой. Добавьте 3-4 столовые ложки рисового уксуса (или по вкусу), растворенного в небольшом количестве подогретой воды. Осторожно перемешайте, чтобы не повредить зерна, и дайте рис немного остыть до температуры, подходящей для лепки роллов.