Рецепт приготовления косули в духовке с ароматными специями и овощами

Подготовка мяса к запеканию

Перед началом приготовления тщательно промойте тушу косули под холодной водой и обсушите её бумажными полотенцами. Удалите лишний жир и сухожилия. Проверьте наличие костей, чтобы избежать их при запекании и обеспечить равномерную готовность мяса.

Обязательно замаринуйте косулю минимум на 4-6 часов, лучше – на ночь. Используйте смесь оливкового масла, измельчённых чеснока, розмарина, тимьяна, лаврового листа и небольшого количества соли и перца. Маринад поможет сделать мясо мягким и насыщенным вкусом.

Процесс приготовления

1. Разогрейте духовку до 180°C. Для равномерного запекания важно достигнуть нужной температуры заранее.
2. Подготовьте форму для запекания. На дно уложите нарезанный лук, морковь и сельдерей – эти овощи послужат подушкой и придадут дополнительный аромат мясу.
3. Обсушите мясо и натрите его свежемолотым черным перцем и солью. После этого положите его на овощи в форму.
4. Добавьте немного жидкости. Лучше использовать бульон или воду – около 200 мл. Это поможет сохранить сочность мяса и создаст соус.
5. Запекайте косулю в духовке около 2,5-3 часов. В процессе накройте форму фольгой, чтобы энергия тепла равномерно проникала внутрь.

Пности и секреты

• Периодически поливайте мясо выделяющимся соком или бульоном – это сделает его мягким и ароматным.
• За 20-30 минут до окончания запекания снимите фольгу, чтобы мясо подрумянилось и приобрело аппетитную корочку.
• Проверьте готовность, проткнув мясо вилкой – сок должен быть прозрачным, а мясо мягким.

Подача и соусы

Перед подачей дайте косуле отдохнуть 10-15 минут. Нарежьте на порционные куски, подавайте с гарниром из картофеля, запеченных овощей или свежих салатов. Для дополнения используйте соус на основе ягод, гранатового сока или красного вина, который подчеркнет вкус дикой природы.