Как приготовить кабачковую икру на зиму вкусно и просто

Подготовка ингредиентов

Для классической кабачковой икры возьмите 2 килограмма молодых кабачков без крупных семян, 3 средних луковицы, 2 моркови, 3-4 помидора или 2 столовые ложки томатной пасты, 3-4 зубчика чеснока, растительное масло, соль, сахар по вкусу и специи.

Основной рецепт

1. Нарезка кабачков: промойте кабачки, очистите от кожицы при необходимости и натрите на крупной терке. Отожмите лишнюю жидкость, чтобы икра вышла гуще.
2. Обжарка овощей: мелко нарежьте лук и морковь. Обжарьте их на сковороде с небольшим количеством масла до мягкости. Добавьте натертые кабачки и готовьте около 10 минут, постоянно помешивая.
3. Томатная составляющая: нарежьте помидоры кубиками или добавьте томатную пасту, если используете, и перемешайте. Готовьте еще 10-15 минут, пока излишняя жидкость не выпарится.
4. Шаги по вкусу: добавьте измельченный чеснок, соль, сахар и специи по своему вкусу. Тушите икру на слабом огне еще 10 минут. Проверьте на соль и при необходимости добавьте.
5. Консервирование: гарячую икру разложите по стерильным банкам, закатайте или закройте крышками, переверните вверх дном и оставьте остывать под одеялом.

Полезные советы

• Используйте молодые кабачки с мягкой кожурой и малыми семенами, чтобы икра получилась нежной и однородной.
• Добавляйте чеснок и специи по вкусу для яркости аромата. Классическим считается черный перец, лавровый лист или немного сухого базилика.
• Чтобы икра сохранила насыщенный цвет, используйте свежие помидоры или добавляйте немного уксуса или лимонного сока за несколько минут до готовности.
• Для более насыщенного вкуса можно в конце добавить немного уксуса или кислоты.

Как правильно хранить

Храните икру в прохладном месте: подвале или холодильнике. Банки должны быть плотно закрытыми и чистыми. Такой способ консервации позволяет сохранять вкус и свежесть до следующего сезона, при условии, что банки стерильны и герметично запечатаны.