Как правильно жарить рибай на сковороде гриль

Подготовка мяса и инвентаря

Перед жаркой достаньте рибай из холодильника за 30-60 минут до начала. Он должен достигнуть комнатной температуры для равномерной прожарки. Обсушите мясо бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу и обеспечить хорошую корочку.

Выберите сковороду гриль с хорошей теплоотдачей и антипригарным покрытием или решетку для гриля. Перед использованием разогрейте ее до высокой температуры – она должна быть достаточно горячей, чтобы при контакте с мясом образовалась характерная корочка.

Процесс жарки

1. Приправа: посолите рибай за 10-15 минут до жарки, чтобы соль проникла внутрь. Можно добавить свежемолотый черный перец, чесночный порошок или другие специи по вкусу.
2. Разогрев сковороды: нагревайте сковороду гриль минимум до 220°C. Проверьте температуру, капнув немного воды – она должна шипеть и быстро испаряться.
3. Жарка: положите мясо на горячую поверхность. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны для средней прожарки (медиум), или по 3-4 минуты для более редкой или полной прожарки, увеличивая время согласно желанию.
4. Переворачивание: делайте это только один раз, чтобы сохранить соки и достичь равномерной корочки.
5. Отдых: после жарки переложите мясо на тарелку, накройте фольгой и оставьте на 5-10 минут. За это время соки равномерно распределятся внутри.

Температурные ориентиры для прожарки

• Редкая (rare): внутренний температуру 50-52°C
• Средняя редкость (medium rare): 55-57°C
• Средняя (medium): 60-63°C
• Средняя сильная (medium well): 65-67°C
• Полностью прожаренная (well done): 70°C и выше

Советы и нюансы

• Не протыкайте мясо цветными вилками: используйте щипцы для проверки состояния.
• Используйте термометр: он поможет точно определить готовность, избегая недожарки или пересушивания.
• Обращайте внимание на время жарки: оно зависит от толщины куска и выбранной степени прожарки.