Как правильно жарить мясо на сковороде гриль и добиться сочности

Подготовка мяса перед жаркой

Перед жаркой встряхните мясо и удалите лишнюю влагу бумажными полотенцами. Оставьте его при комнатной температуре на 15–20 минут, чтобы сбалансировать температуру внутри кусочка. Это поможет равномерно прогреться и избежать пересушивания.

Выбор и подготовка мяса

• Толщина куска: оптимально 2–3 сантиметра, чтобы сохранить сочность.
• Маринад или специи: используйте крупную соль, перец, чеснок или розмарин. Маринад с кислотой (лимон, уксус) добавит аромат, но не переусердствуйте, чтобы не размягчить ткань.

Техника жарки

1. Разогрейте сковороду гриль: до высокой температуры, чтобы поверхность стала горячей и появилось ржавое «собеседование» мяса.
2. Масло: нанесите на поверхность растительное масло с высокой точкой дымления, например, рапсовое или подсолнечное.
3. Жарка с учетом толщины: для кусков 2-3 см корочку формируют за 3–4 минуты с каждой стороны. Не перемещайте мясо слишком часто, чтобы сохранить соки внутри.
4. Проверка готовности: используйте термометр для мяса: 55–60°C – редкий или средне-прожаренный, 65–70°C – средний, 75°C и выше – хорошо прожаренный.

Завершение и отдых мяса

Дайте мясу отдохнуть 5–7 минут после жарки, накрыв его фольгой. За это время соки внутри равномерно распределятся, и мясо сохранит сочность.

Советы для дополнительной сочности

• Не протыкайте мясо вилкой: это вытесняет соки и уменьшает сочность.
• Используйте сливочное масло или соус при подаче: это дополнительно насытит мясо влагой и ароматом.
• Контролируйте температуру сковороды: избегайте сильного огня после образования корочки, чтобы не пересушить мясо внутри.