Как приготовить говядину куском в духовке пошаговая инструкция

Выбор мяса и подготовка

Для получения сочной и мягкой говядины выбирайте куски, хорошо подавленные жировыми прослойками, например, лопатка или голень. Перед готовкой промойте мясо под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами и натрите любым свойственным маринадом или специями. Для более глубокого вкуса оставьте мясо мариноваться в холодильнике на 2-3 часа или на ночь.

Подготовка к запеканию

Разогрейте духовку до температуры 180°C. Пока она нагревается, подготовьте противень или жаропрочную форму, застелив её бумагой для выпекания или смазав маслом. Если имеется возможность, используйте решетку, чтобы мясо не лежало в своем соку во время запекания, и оно получило равномерную корочку.

Пошаговая инструкция приготовления

1. Обжаривание мяса: Обжарьте кусок на сильном огне с двух сторон по 2-3 минуты, чтобы запечатать соки. Это создаст аппетитную корочку и сохранит сочность внутри.
2. Запекание в духовке: Перенесите мясо на подготовленный противень. Поставьте в разогретую духовку и запекайте при 180°C.
3. Контролируйте время: Говядина средней толщины, весом 1-1,5 кг, обычно готовится 1,5-2 часа. Для более точной определения степени готовности используйте кухонный термометр.
4. Проверка готовности: Внутренняя температура должна достигать 60-65°C для средней прожарки и 70°C для хорошо прожаренной. Выньте мясо из духовки, когда температура достигнет нужных показателей.
5. Отдых мяса: Дайте говядине постоять 15-20 минут перед нарезкой. Это поможет сокам равномерно распределиться внутри куска и сделает мясо более сочным.

Дополнительные рекомендации

• Используйте специи и травы: розмарин, тимьян, чеснок, черный перец и молотую паприку
• Маринады: смесь оливкового масла, соевого соуса, лимонного сока и горчицы добавит вкуса и мягкости
• Обращайте внимание на толщину куска: чем толще мясо, тем дольше потребуется запекание