Как приготовить говяжий стейк дома на сковороде правильно и вкусно

Подготовка мяса и сковороды

Начинайте с выбора качественного мяса. Для стейка идеально подойдут куски с умеренным количеством жира, например, рибай, стейк из вырезки или стрепхаус. Перед приготовлением достаньте мясо из холодильника за 30–40 минут, чтобы оно стало комнатной температуры. Это обеспечит равномерную прожарку. Сильный нагрев сковороды важен: используйте чугунную или тяжелую сковороду, чтобы добиться хорошей корочки.

Процесс приготовления

1. Сезон мяса: за 10–15 минут до жарки натереть стейк солью крупностью и свежемолотым перцем.
2. Разогрев сковороды: прождать, пока она хорошо нагреется – она должна быть очень горячей. Можно проверить, бросив каплю воды: она должна быстро испариться, образуя пар.
3. Обжарка: положить стейк на сковороду и не трогать его первые 2–3 минуты. Переворачивать, когда появится аппетитная корочка. Для средней прожарки готовьте около 3–4 минут с каждой стороны.
4. Финишный этап: снимите стейк со сковороды и положите на тарелку. Накройте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут. Это помогает сокам равномерно распределиться внутри мяса.

Советы по достижению желаемой прожарки

• Температурные режимы: для редкой прожарки используйте внутреннюю температуру около 50–52°C, для средней – 60–63°C, для полной – 70°C и выше.
• Используйте термометр: чтобы контролировать внутреннюю температуру мяса, вставляйте его в самую толстую часть стейка.
• Определите толщину: для толстого стейка время приготовления увеличивается. Например, для 3-сантиметрового кусочка потребуется около 4 минут с каждой стороны для средней прожарки.

Завершающие штрихи

После отдохновения можно добавить немного сливочного масла, свежих трав, например, розмарина или тимьяна, и слегка полить стейк. Подавать лучше всего с овощами или любимым гарниром, который подчеркнет вкус мяса.