Как приготовить домашнюю вареную колбасу пошаговая инструкция

Выбирая мясо для домашней колбасы, используйте равные части свинины и говядины. Мясо освободите от пленок и жил, нарежьте небольшими кусками и пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Это обеспечит приятную текстуру и равномерность в готовом продукте.

Подготовка ингредиентов и фарша

1. Мясо и жир: смешайте 800 г говядины и 800 г свинины, добавьте 200 г внутреннего жира. Перекрутите всё вместе через среднюю решетку.
2. Специи и добавки: добавьте 15 г соли, 5 г перца, 3 г мускатного ореха, 2 г чесночного порошка. Можно дополнительно ввести по вкусу молотый паприку или укроп.
3. Лёгкая влажность: внесите около 100 мл холодной воды или охлаждённого бульона, тщательно перемешайте до однородности.

Формовка и варка

Перед началом убедитесь, что оболочка чистая и подготовленная. Используйте натуральные кишки или искусственные оболочки, вымочите их в воде с уксусом 10 минут, промойте несколько раз и оставьте в воде.

Заполнение оболочек

• Набейте фарш в specjalизированную насадку для мясорубки или пакет, который аккуратно вставляете в оболочку.
• Заполняйте оболочки не переполняя, чтобы избежать разрывов, оставьте место для расширения при варке.
• Закрепите концы нитками или специальными зажимами, чтобы оставить их герметичными.

Варка

1. Доведите воду до кипения в большой кастрюле.
2. Опустите колбасу и уменьшите огонь так, чтобы вода тихо кипела.
3. Варите 40-60 минут. Время зависит от толщины колбас.
4. Проверяйте готовность, проткнув колбасу: сок должен быть прозрачным, без крови.

Завершение и подача

Готовую колбасу остудите в холодной воде, снимите оболочки и нарежьте порциями. Для более насыщенного вкуса держите в холодильнике несколько часов или на ночь. Подавайте с горчицей, свежими овощами или как самостоятельное блюдо.