Как приготовить вкусный и сочный говяжий стейк

Выбор мяса и подготовка

Чтобы получить насыщенный вкус и сочность, выберите охлаждённый говяжий стейк толщиной около 2-3 сантиметров. Предпочтительнее брать мраморное мясо с хорошо распределённым жировым прожилками, например, рибай или Нью-Йорк-стейк. Перед приготовлением достаньте мясо из холодильника за 30-40 минут, чтобы оно Inner бы прогреться до комнатной температуры, что способствует равномерной прожарке.

Маринад и специи

Для усиления вкуса нанесите на стейк смесь из соли, свежемолотого черного перца и любимых трав, например, розмарина или тимьяна. Натирайте мясо за 15 минут до жарки. Можно также добавить немного оливкового масла или горчичного соуса, чтобы специи лучше проникли внутрь мяса.

Процесс жарки для сочности и вкуса

1. Разогревайте сковороду или гриль до высокой температуры, примерно 250°C. На стали или решётке должна образоваться тонкая дымная пленка.
2. Обжаривайте стейк по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы получить румяную корочку. Не перезагружайте поверхность – это мешает образованию карамелизации.
3. Понизьте температуру и доведите мясо до желаемой степени прожарки: около 3-4 минут на сторону для medium rare, 5-6 минут – medium.
4. За 2 минуты до снятия добавьте небольшое количество сливочного масла и свежий чеснок для аромата.

Отдых и сервировка

Вынимайте стейк со сковороды или гриля и заверните его в фольгу. Дайте полежать 5-10 минут – это позволит сокам равномерно перераспределиться внутри мяса. Затем нарежьте поперек волокон, чтобы стейк остался сочным и мягким.

Советы для достижения идеального результата:

• Используйте термометр для контроля температуры: 50-55°C – rare, 60-65°C – medium rare, 70°C и выше – well done.
• Не колите мясо острым предметом при переворачивании, чтобы не вытекали соки.
• Подавать стейк лучше всего с свежими овощами или легким соусом, например, с соусом из зелени или горчичным.