Как пожарить говяжий стейк на сковороде гриль правильно и вкусно

Подготовка к жарке

Достаньте стейк из холодильника за 30-60 минут до приготовления, чтобы он достиг комнатной температуры. Высушите поверхность бумаги, чтобы избежать излишней влаги, которая мешает хорошей корочке. Посолите и поперчите мясо за 15-20 минут до жарки – соль поможет выделить соки внутри и создаст аппетитную корочку.

Разогрев сковороды гриль

Перед началом разогрейте сковороду на среднем или сильном огне минимум 5 минут. Горячая поверхность обеспечивает равномерное прожаривание и появление характерной сетки. Проверьте температуру, капнув каплю воды – она должна шевелиться и быстро испариться.

Процесс жарки

1. Масло: Налейте немного растительного масла с высокой точностью – можно использовать оливковое или рапсовое. Масло должно покрывать поверхность тонким слоем.
2. Размещение мяса: Положите стейк на сковороду так, чтобы соки не вытекали на кожу. Не накрывайте и не двигайте мясо сразу – дайте образоваться насыщенной корочке, что займёт около 2-3 минут.
3. Переворот: Переверните стейк щипцами, аккуратно подломивая его в стороны. Жарьте аналогичным образом с другой стороны, чтобы получить равномерную корочку.

Контроль степени прожарки

Чтобы определить готовность, используйте большинство методов, кроме прокалывания ножом, – лучше подключить термометр или ощупывать мяско:

• Редкий (rare): внутренней температурой около 50-52°C, мягкий и ярко-красный внутри.
• Средне-прожаренный (medium rare): 55-57°C, сок внутри остается розовым.
• Средний (medium): 60-63°C, порошковая корочка и нежное розовое сердце.
• Хорошо прожаренный (well done): 70°C и выше, плотное и темное внутри.

Отдых мяса

После снятия с огня, положите стейк на разделочную доску или тарелку и накройте фольгой на 5 минут. Это позволяет сокам перераспределиться, сделает мясо сочнее и станет более мягким.

Дополнительные советы

• Используйте свежий чеснок и веточку розмарина или тимьяна при жарке – они придадут мясу аромат.
• Не прокалывайте мясо вилкой, чтобы не вытечь соки – переворачивайте щипцами или вилкой с неглубоким шипом.
• Если хотите получить более насыщенный вкус, промаринуйте стейк в смеси оливкового масла, соли, перца, чеснока и трав за час до жарки.